快餐托管的服務(wù)工作和服務(wù)技術(shù)主要體現(xiàn)在哪些方面

　　快餐托管的服務(wù)工作和服務(wù)技術(shù)主要體現(xiàn)在哪些方面
　　快餐托管的服務(wù)工作和技術(shù)主要體現(xiàn)在柜臺服務(wù)上。柜臺服務(wù)模式的好壞決定了柜臺服務(wù)的效率。中式快餐在這方面與西式快餐有顯著的不同，這也反映了中式快餐發(fā)展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐信托的柜臺服務(wù)中，整個服務(wù)交付過程是嚴格劃分和組合的。一般來說，這個過程分為三個基本步驟，分為三個部分:接單、備餐、送餐。因此，形成了柜臺服務(wù)人員的三個部分，即出納、餐飲服務(wù)人員和送貨人員。收銀員一般按照標(biāo)準(zhǔn)柜臺服務(wù)的六個步驟為顧客服務(wù)——招呼顧客、接受訂單、收餐、提供餐食、收錢、感謝顧客、邀請顧客再次光臨:配餐員只負責(zé)配餐，只為指定的收銀員配餐；配餐經(jīng)營者只負責(zé)為指定的收銀員提供餐飲。在這種分工的基礎(chǔ)上，當(dāng)顧客點餐時，收銀員先接受賬單，然后指定位置的配餐員根據(jù)訂單準(zhǔn)備餐食，再由指定配餐員將準(zhǔn)備好的餐食送到收銀員手中，Z后收銀員將準(zhǔn)備好的餐食和飲料送到顧客手中。
　　由于柜臺服務(wù)人員較多，少則幾個人，多則十幾個人。在狹小的空間內(nèi)，為了維持有序的工作秩序和較高的工作效率，需要減少柜臺員工之間因相互走動而產(chǎn)生的碰撞、干擾和堵塞。
　　重慶快餐配送為此，在西式快餐的柜臺服務(wù)中，酒水的配送與餐食的配送是分開的，有專門的員工負責(zé)，這里我們稱之為酒水員。調(diào)酒師還要準(zhǔn)備好所需的飲料，根據(jù)訂單送到收銀臺。為了減少員工在柜臺走動，維持有序的工作秩序，提高服務(wù)效率，西式快餐普遍采用“金三角餐飲”的柜臺服務(wù)模式。在這種模式下，餐飲服務(wù)供應(yīng)商需要為兩個收銀員服務(wù)，有時在低高峰時段為三個收銀員服務(wù)。信使、飲料工人和餐飲服務(wù)人員須同時為兩三個收銀員服務(wù)。

　　重慶的快餐配送模式體現(xiàn)了團隊分工和團隊合作的精神。這種模式可以解決員工低投入和服務(wù)效率之間的矛盾，無論高峰營業(yè)時間還是低峰營業(yè)時間，都可以靈活解決分工和勞動協(xié)作的關(guān)系。在這種模式下，每一個擁有小柜臺的員工都知道自己的主要職責(zé)是什么，下一步該怎么做，自己該跟誰合作，跟誰合作。
　　用餐前，做好用餐所需的餐具、托盤等餐具物品的清潔衛(wèi)生工作。
　　做好餐廳的清潔工作。
　　擺放餐桌調(diào)味品、牙簽杯等。根據(jù)規(guī)范。
　　晚餐準(zhǔn)備足夠的餐具，如托盤、調(diào)味盤、盤子、碗、吸管、餐巾紙、杯子等。，以便有序放置。
　　主動了解貨源的品種和特點。
　　食物放置后要覆蓋保溫，保持干凈衛(wèi)生。