淺談一下重慶學校食堂承包管理的經(jīng)驗分享

隨著市場經(jīng)濟的建立，高校后勤社會化改革不斷深入和發(fā)展，就餐者對食品衛(wèi)生安全日益重視。然而，學校食堂在食品安全方面存在的問題不容樂觀，全國集體食物中毒的事件時有報道，學校為突出。這種情況下，尤其要注重加強校園食堂食品安全管理體系的建立和完善。

重慶食堂承包學校食堂是應運而生的產(chǎn)物，它方便了廣大師生在校就餐，保障學校教學工作的順利進行。近些年，隨著在校學生就餐數(shù)量激增，學校食堂的狀況與學生就餐安全成為十分突出的問題。改善食堂就餐狀況，提高食堂管理水平成為學校管理工作中一項重要工作。本章是時全書內(nèi)容的總攬，介紹學校食堂的特點、學校食堂管理的職能作用、學校食堂管理的具體內(nèi)容和學校食堂管理的方法。

在我國，食堂通常是設(shè)于機關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服務單位。學校食堂，是學校內(nèi)部為本校教職員工和學生提供課余就餐的場所和餐飲服務單位。目前，學校食堂的形式大致包括:學校自辦食堂、校內(nèi)或校外人員承包經(jīng)營食堂和學校后勤社會化的就餐服務實體等。

2002年6月1日開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》中指出，中小學校學生食堂系指中學、小學、中等專科學校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小學校食堂制作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐。似中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準—學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，學生營養(yǎng)餐指以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱全的配餐:學生課間餐指為適量補充學生熱量和各種營養(yǎng)素而制作的，供學生在課間食用的食品。

一般，社會餐飲包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風味特色餐飲服務為主要經(jīng)營內(nèi)容的經(jīng)營單位;小吃店是以點心、小吃、早點為主要經(jīng)營項目的單位，提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

食堂與餐飲業(yè)具有共同的特點，即食品加工制作后供就餐者在提供的消費場所內(nèi)食用。餐館以供應各類菜肴和主食為主，餐館的供餐方式為根據(jù)就餐者所點的菜肴當場加工后供應;小吃店供應面條、饅頭、糕點、小吃等，提供簡單餐飲服務，不加工制作菜肴:快餐店的供餐方式是將膳食事先加工好備用，就餐者可立即選擇食用。