歡迎來(lái)到重慶康潤(rùn)飲食服務(wù)有限公司官網(wǎng)!
服務(wù)熱線:023-63027526
手 機(jī):18523911769
電 話:023-63027526
傳 真:023-63088019
網(wǎng) 址:yndlys.cn
郵 箱:kangrunyingshi@163.com
地 址:重慶市北部新區(qū)金茂時(shí)代北區(qū)8棟12-1
臘肉是指將肉腌制后烘烤(或在陽(yáng)光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強(qiáng),可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間,增加獨(dú)特風(fēng)味,這是與臘肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘月加工臘肉,所以叫臘肉。今天的菜是家常菜,臘肉干花炒,臘肉香,菜花香,好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
小知識(shí):
腌制干燥后,成品臘肉變得又咸又硬,不適合直接油炸。如果直接切到鍋里,炒出來(lái)的臘肉又咸又干。須正確加工才能得到Z好的口感。
方法一:浸泡法和煮法。
將臘肉洗凈用溫水泡軟,或放入沸水中煮5分鐘以上,取出切片炒成菜。
當(dāng)然,以上兩種方法雖然也是常用的,但并不是處理臘肉的Z佳方法,因?yàn)榕菟蛘唛_水會(huì)導(dǎo)致臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失,Z后煎出來(lái)的臘肉味道也不怎么好。
方法二:蒸法
實(shí)踐證明,蒸是處理臘肉的Z好方法。臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)大幅度流失,蒸出來(lái)的臘肉放在鍋里煮會(huì)更鮮美。而且蒸過(guò)后去掉一些油更健康。
將臘肉洗凈放入蒸碗中,倒入適量黃酒、清水、蔥、姜片,放入蒸鍋蒸40分鐘至1小時(shí),然后取出切片炒成菜肴。如果你的臘肉是咸的,可以先用溫水泡一會(huì),減少咸味,然后在鍋里蒸透。
PS:浸泡和蒸的時(shí)間要根據(jù)臘肉的大小靈活控制。臘肉切片蒸,可以節(jié)省時(shí)間,但是臘肉的風(fēng)味會(huì)損失更多,炒出來(lái)的臘肉會(huì)遜色很多。
以下是干鍋臘肉炒花菜的基本做法:
準(zhǔn)備配料:
菜花,香腸,姜,鹽,老干媽。
烹飪方法:
首先,花菜用手切或用手掰成小花,香腸和姜準(zhǔn)備好。
二,鍋里的水燒開后,加一點(diǎn)鹽,把花菜放進(jìn)去,水再燒開20秒后把花菜拿出來(lái),泡在冰水里降溫。
第三,香腸切成薄片,姜切末。
第四,燒熱炒鍋,少加一點(diǎn)食用油,因?yàn)橄隳c本身會(huì)散發(fā)一些油,在姜末炒菜。
5.翻炒香腸片,直到底油溢出。
第六,等有點(diǎn)干了,倒入花菜,加一勺老干媽翻炒。太干的時(shí)候加點(diǎn)水,讓菜受熱均勻,顏色好看。
七、翻炒三四分鐘,加入少許鹽翻炒均勻。
八、簡(jiǎn)單的一道菜,有香腸有的香味。