干鍋臘肉炒花菜的基本做法

　　臘肉是指將肉腌制后烘烤(或在陽(yáng)光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強(qiáng)，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，增加獨(dú)特風(fēng)味，這是與臘肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘月加工臘肉，所以叫臘肉。今天的菜是家常菜，臘肉干花炒，臘肉香，菜花香，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
　　小知識(shí):
　　腌制干燥后，成品臘肉變得又咸又硬，不適合直接油炸。如果直接切到鍋里，炒出來(lái)的臘肉又咸又干。須正確加工才能得到Z好的口感。
　　方法一:浸泡法和煮法。
　　將臘肉洗凈用溫水泡軟，或放入沸水中煮5分鐘以上，取出切片炒成菜。
　　當(dāng)然，以上兩種方法雖然也是常用的，但并不是處理臘肉的Z佳方法，因?yàn)榕菟蛘唛_水會(huì)導(dǎo)致臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，Z后煎出來(lái)的臘肉味道也不怎么好。
　　方法二:蒸法
　　實(shí)踐證明，蒸是處理臘肉的Z好方法。臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)大幅度流失，蒸出來(lái)的臘肉放在鍋里煮會(huì)更鮮美。而且蒸過(guò)后去掉一些油更健康。
　　將臘肉洗凈放入蒸碗中，倒入適量黃酒、清水、蔥、姜片，放入蒸鍋蒸40分鐘至1小時(shí)，然后取出切片炒成菜肴。如果你的臘肉是咸的，可以先用溫水泡一會(huì)，減少咸味，然后在鍋里蒸透。
　　PS:浸泡和蒸的時(shí)間要根據(jù)臘肉的大小靈活控制。臘肉切片蒸，可以節(jié)省時(shí)間，但是臘肉的風(fēng)味會(huì)損失更多，炒出來(lái)的臘肉會(huì)遜色很多。
　　以下是干鍋臘肉炒花菜的基本做法:
　　準(zhǔn)備配料:
　　菜花，香腸，姜，鹽，老干媽。
　　烹飪方法:
　　首先，花菜用手切或用手掰成小花，香腸和姜準(zhǔn)備好。
　　二，鍋里的水燒開后，加一點(diǎn)鹽，把花菜放進(jìn)去，水再燒開20秒后把花菜拿出來(lái)，泡在冰水里降溫。
　　第三，香腸切成薄片，姜切末。
　　第四，燒熱炒鍋，少加一點(diǎn)食用油，因?yàn)橄隳c本身會(huì)散發(fā)一些油，在姜末炒菜。
　　5.翻炒香腸片，直到底油溢出。
　　第六，等有點(diǎn)干了，倒入花菜，加一勺老干媽翻炒。太干的時(shí)候加點(diǎn)水，讓菜受熱均勻，顏色好看。
　　七、翻炒三四分鐘，加入少許鹽翻炒均勻。
　　八、簡(jiǎn)單的一道菜，有香腸有的香味。