食堂人員怎么更好的配置？

1.人員配備的標(biāo)準(zhǔn)比例：

工作人員：1/60~80(全部廚房工作人員/用餐人數(shù))；廚師：1/250~300(廚師/食客數(shù)量)2、食堂主管職責(zé)：

負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與貴廠的關(guān)系，監(jiān)督訂單的執(zhí)行。

負(fù)責(zé)準(zhǔn)備每周菜單，食物樣品，安排全天廚房工作，指導(dǎo)廚師提高廚藝。

監(jiān)督食堂臺(tái)賬的內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整和維護(hù)食堂程序的有效運(yùn)行。

用餐開(kāi)始時(shí)在餐廳走動(dòng)，觀察，及時(shí)處理問(wèn)題。

3.采購(gòu)責(zé)任：

根據(jù)工廠的每周菜單，估算糧油配料、燃料和日用品如洗滌劑等。送總行備案統(tǒng)籌；配送公司會(huì)根據(jù)各食堂的需求進(jìn)行統(tǒng)一配送，未配送的食品物品由采購(gòu)員自行購(gòu)買。買方得以檢查交付的食品。

每日和每月采購(gòu)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)整理臺(tái)賬，協(xié)助食堂。

4.倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)：

日常食材和干貨食材的二次檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)才能驗(yàn)收。所有干糧和勞保用品得以由指定隊(duì)員領(lǐng)取并簽字后方可發(fā)放。

月底的存貨。倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。負(fù)責(zé)食堂文化欄目的更新管理。

協(xié)助食堂的各項(xiàng)工作。

5.廚師的職責(zé)：

負(fù)責(zé)烹飪貴廠的餐飲菜肴，指導(dǎo)廚房工人和服務(wù)員，使用和維護(hù)本部門的設(shè)施和設(shè)備，并保持整潔。

6.廚房值班的職責(zé)：

服從廚師的指令，當(dāng)天完成菜品的清洗、切盤、配菜和上菜服務(wù)，負(fù)責(zé)本部門設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)，以及衛(wèi)生清潔。

7.清潔服務(wù)類的職責(zé)：

負(fù)責(zé)餐盤和餐具的清洗消毒，保持整個(gè)食堂廚房干凈整潔7S。協(xié)助廚房輪班。