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重慶食堂托管教你辨別不同部位的豬肉

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重慶食堂托管教你辨別不同部位的豬肉

2021-10-14

   哈嘍我們好,剛開始采購食材的朋友一定有這樣的感觸,便是站在肉鋪前,面對白花花的各種豬肉,一臉懵逼,不知道要選哪塊肉,還要故作鎮(zhèn)定看中一塊很順眼的讓肉販拿去稱,為了防止這種尷尬,食堂承包公司教您怎么區(qū)分豬身上的不同部位的肉,我們來吧,一同開始了解豬!

  1、梅花肉

  又稱肩胛肉,因為肉質(zhì)中間攙雜白色筋條和少量脂肪,方式梅花圖畫,故得此名,是豬身上公認(rèn)口感很好的一塊肉,每只豬身上只有5-6斤,假定你不想花那么多錢買牛排吃,可以挑選買一塊梅花肉,梅花肉肉質(zhì)鮮美,油花豐富,肉質(zhì)也恰當(dāng)嫩香,常煮不老,口感挨近牛排。

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  2、里脊肉

  又稱扁擔(dān)肉,豬的里脊肉恰當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中無筋,是豬肉中很嫩的肉,可切片。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會被賣完!

  3、臀尖肉

  臀尖肉坐落臀部的上面,肉質(zhì)鮮嫩,可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質(zhì)會稍嫩,后臀尖,也便是屁股后腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

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