食堂承包怎么做到健康飲食？

1、怎么烹調(diào)熟制

烹調(diào)要根據(jù)做菜需求，合理烹調(diào)，盡量降低對于質(zhì)料養(yǎng)分成分的破壞；根據(jù)賓客用餐狀況，少炒勤烹；減少堆捂，及時銷售，嚴格控制，少用或者不用添加劑。

2、怎么切開配份

將已經(jīng)加工的潔凈質(zhì)料依照規(guī)格要求進行切開，并根據(jù)成質(zhì)料進行主、輔質(zhì)料的合理調(diào)配，對質(zhì)料切開要根據(jù)質(zhì)料的天然機理來處理。將不同質(zhì)料進行組合調(diào)配，也是要差異多種質(zhì)料質(zhì)料、養(yǎng)分、特征，均衡調(diào)劑養(yǎng)分。

3、怎么裝盤美化

對烹調(diào)成熟的菜肴，根本都要裝飾美化。點綴、盤飾得當(dāng)，讓菜肴看起來很好的誘人胃口。但也不能把裝盤復(fù)雜化這樣不只使熱菜變涼，影響口感效果，同時也會造成質(zhì)料的糟蹋，糟踏運用資源，增大菜肴本錢，應(yīng)予摒棄。

4、怎么加工質(zhì)料

加工質(zhì)料是對質(zhì)料進行削洗、摘揀等處理。這時加工得法，糟蹋少、出凈率高，可增加運用部分；反之則糟蹋多、損耗大、產(chǎn)生廢渣后，環(huán)境污染大。在質(zhì)料處理過程中，盡可能少除掉廢棄部分，充分發(fā)揮質(zhì)料的烹飪效果。

小常識：芹菜有哪些養(yǎng)分功效？

芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)分成分。其間，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量也是高于一般綠色蔬菜，對調(diào)理糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有相應(yīng)的輔佐功效。加上瘦肉，可謂色香味都全。