食材配送公司常見(jiàn)的餐飲食材采購(gòu)規(guī)范

蔬菜原料采購(gòu)規(guī)范：

1.羅虎：頭尾粗細(xì)均勻，色澤紅脆，表皮完整光滑，水分充足。

2.白螺：頭尾粗細(xì)均勻，色澤白嫩完整，用手把玩感覺(jué)緊實(shí)。

3.土豆：表皮干凈完整，顏色略黃，水分充足，無(wú)芽眼。

4.竹筍：筍身粗短，筍肉肥嫩。

5.茭白嫩枝：顏色白色，光滑細(xì)嫩，扦插后無(wú)黑斑。

6.蘑菇：如果花梗與基部鎖在一起但沒(méi)有完全張開(kāi)，自然是白色的。如果太白，可能是加了熒光劑。

7.洋蔥：皮上有一層土黃色的膜，質(zhì)地緊實(shí)的更好。

8.菠菜：葉深綠色，厚而嫩，莖粗而硬，基部豐滿，紅色。

9.絲瓜：瓜刺的皮直立蓬松，以厚薄均勻、勁度大、重量重的瓜身為佳。

10.黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，皮直、緊實(shí)、綠色、蓬松，瓜脂厚。

1.大黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，皮厚滑嫩滑，瓜肉厚而韌脆，水分充足。

烹飪手法有幾十種，每一種都有不同的特點(diǎn)和差異。菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要是通過(guò)烹飪技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一字之差有不同的味道。川菜的烹飪技藝中也存在一些不科學(xué)的程序和方法，得要在創(chuàng)新的過(guò)程中加以解決。烹飪技巧要根據(jù)菜品質(zhì)量和制作程序進(jìn)行烹飪，避免制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

五味雜陳百味雜陳，五味雜陳百味雜陳，菜品種類(lèi)繁多。一種是利用原料本身的味道，二種是利用各種原料的復(fù)合味道，三種是利用中西食品的各種復(fù)合調(diào)味品來(lái)改變?cè)系奈兜?。好吃的菜和菜的?fù)合形式，大多是通過(guò)刀、刀、刀的類(lèi)型來(lái)實(shí)現(xiàn)的。