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食品配送企業(yè)主要為企業(yè)食堂、學(xué)校、醫(yī)院、政府等機構(gòu)提供食品配送服務(wù)。食品配送企業(yè)關(guān)注的主要問題包括安全、營養(yǎng)、及時性和成本控制。成本控制仍然是食品配送企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。目前,食品配送企業(yè)涉及的主要環(huán)節(jié)包括:訂單、采購、供應(yīng)商、倉儲和配送。相關(guān)成本主要包括:采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等。
1.訂單采購。訂單收集所有客戶的采購需求,然后通過排序匯總轉(zhuǎn)化為自己采購人或供應(yīng)商的采購訂單。安排自有采購人員采購或供應(yīng)商通過采購訂單配送貨物,保證貨物的完整性和質(zhì)量。
采購環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入的成本。這個環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶的點餐流程,將傳統(tǒng)的電話點餐、微信點餐、傳真點餐轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮狱c餐,實現(xiàn)客戶遠程點餐、直接點餐、匯總,提高點餐的準確性。
采購過程中主要控制采購成本,采購人員對供應(yīng)商建立檔案管理,及時掌握各個供應(yīng)商的信息,對采購材料建立價格檔案,實時比價,選擇好的供應(yīng)商。
2.接收和分類。食品配料配送是一個勞動密集型行業(yè),主要特點是生鮮食品配料種類繁多,生產(chǎn)周期短,各種食品配料原料周轉(zhuǎn)快,涉及到收貨、配送多個環(huán)節(jié)。然而,生鮮食品的原料標準化程度較低。客戶越多,人工成本越大。
收分揀流程主要控制人工成本,控制人工成本很重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內(nèi),生鮮分揀離不開分揀員,但通過優(yōu)化分揀流程,可以在一定程度上提高工作效率,降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率和人力成本。