食堂托管承包：十種不能生吃的蔬菜

1.馬鈴薯蔬菜：馬鈴薯蔬菜不適合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙，未經(jīng)浸泡和煮熟，食用后會(huì)產(chǎn)生氫氰酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中含有的龍葵堿（龍葵堿），綠皮膚皮層中的含量很高（比一般塊莖高十成），即便在烹調(diào)后也不會(huì)被損壞，底子不能食用。

2.豆類和蔬菜：在大豆，蠶豆，蕓豆，扁豆和其他豆類的豆類中，在馬鈴薯的塊莖中，它們含有一種能夠凝集血紅細(xì)胞的有毒蛋白質(zhì)，稱為血凝素。在吃這些未經(jīng)完全煮熟的蔬菜時(shí)，它們常常會(huì)引起厭惡，吐逆和其他表現(xiàn)，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)導(dǎo)致逝世。這些蔬菜還含有毒性蛋白樣抗胰蛋白酶，對(duì)減少蛋白酶活性和引起胰腺增大有毒。蠶豆的種子（和花粉）含有一種叫做大豆毒素的巢蛋白，能夠損壞紅細(xì)胞。吃食用豆類時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。這便是出名的“蠶豆病”。豆類中含有的有毒物質(zhì)在加熱后會(huì)失掉活性，因而在烹飪前得要將它們炒熟。

3.蔬菜中含有較多的草酸：菠菜，竹筍，痰白等蔬菜中含有較多的草酸，即便要與冷水混合，也要先用白開(kāi)水去除蔬菜中大部分的草酸。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合構(gòu)成草酸鈣，這種草酸鈣難以吸收，攪擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)缺鈣。

4.富含硝酸鹽的蔬菜：如菠菜，芥末，菠菜等蔬菜，硝酸鹽很簡(jiǎn)單富集。硝酸鹽自身對(duì)人體有很大的毒性，但它會(huì)在人體內(nèi)的微生物效果下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺，叔胺，酰胺等）結(jié)合構(gòu)成強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。硝胺，有消化系統(tǒng)誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些蔬菜不只不能生吃，而且要在煮熟前煮熟。因而，不宜采用“羊肉樣”的方法來(lái)吃湯。

5.野菜：馬齒莧等野菜，需求完全擦洗，去除灰塵和昆蟲(chóng)，避免過(guò)敏。另外，生菜，牡蠣等在生吃前，還是要先去皮，洗凈，煮沸再吃，這樣就衛(wèi)生，不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

6.黃花菜：新鮮的黃花菜含有一種秋水仙堿。秋水仙堿自身是無(wú)毒的。經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后，它會(huì)氧化構(gòu)成很毒的秋水仙堿，能夠刺激胃和產(chǎn)生虱子?？菰?，胃灼熱，口渴，腹痛，腹瀉等表現(xiàn)。由于秋水仙堿是水溶性的，在烹飪和枯燥新鮮黃花菜的過(guò)程中，植物生物堿被損壞，當(dāng)吃枯燥的黃花菜產(chǎn)品時(shí)，要將其浸泡在水中，當(dāng)然，沒(méi)有中毒。

7.木耳：新鮮木耳含有葉林光敏物質(zhì)，生鮮木耳，可引起日光性皮炎，嚴(yán)峻皮膚瘙癢，水腫和疼痛。

8，淀粉類蔬菜：淀粉類蔬菜如馬鈴薯，芋頭，山藥等也要煮熟，不然淀粉顆粒不會(huì)破碎，人體無(wú)法消化。

9.荸薺：常常吃生牡蠣，其間姜蚯蚓會(huì)進(jìn)入體內(nèi)并附著在腸粘膜上，可引起腸潰瘍，腹瀉或面部水腫。

10.在地下生長(zhǎng)的綠葉蔬菜：在傳統(tǒng)的栽培條件下，這些蔬菜常常需求倒入人體廢物和農(nóng)藥，形成污染。無(wú)論如何，用水洗刷不潔凈。當(dāng)然，如果你在無(wú)土條件下出產(chǎn)蔬菜，你能夠放心腸吃它們。