食堂承包經(jīng)營(yíng)的虧損現(xiàn)象要怎樣改善

　　食堂是后勤服務(wù)的重要組成部分，同時(shí)也是高校后勤社會(huì)化改革的重點(diǎn)，對(duì)學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展有著直接的影響。如今，高校后勤隨著社會(huì)化不斷走向成熟，全國(guó)大部分高校都脫離了學(xué)校辦食堂的模式，高校食堂的共性變成了“獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧”，經(jīng)營(yíng)體制要完善，服務(wù)意識(shí)要提高，成本管理要提高，經(jīng)濟(jì)效益要提高，這些都是現(xiàn)在需要做到的。

　　但是現(xiàn)在很多高校食堂經(jīng)營(yíng)效率很差，有的甚至虧損很大。通過(guò)對(duì)部分高校食堂現(xiàn)狀的調(diào)查研究，分析了高校食堂效率低下的原因，并提出了一些改進(jìn)措施。1.菜品定位不符合酒店的經(jīng)營(yíng)水平，導(dǎo)致客戶投訴的問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)解決，造成客戶大量流失，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額下降。建議菜品符合餐廳現(xiàn)狀，管理模式采用自制中高檔菜品的方式。必須堅(jiān)持以顧客為中心，關(guān)注顧客滿意的菜品，即顧客點(diǎn)菜時(shí)多點(diǎn)菜品，及時(shí)解決顧客投訴，避免在同一個(gè)地方犯同樣的錯(cuò)誤。我們應(yīng)該堅(jiān)持“客戶是親人，質(zhì)量是生命”的理念。2.柴油是浪費(fèi)很多的主要燃料。部分原因是廚房灶具設(shè)備老化，早餐食物量控制不當(dāng)，浪費(fèi)嚴(yán)重。所以要節(jié)約用火用水用電，設(shè)備要及時(shí)維修。餐前管理好早餐菜品和調(diào)料，買方盤(pán)早餐菜品，方便早餐菜品的回收和美化，減少食物浪費(fèi)。

　　另外，前臺(tái)經(jīng)理和廚師是餐廳的核心人物。建議前臺(tái)經(jīng)理和廚師密切配合。餐館的成敗直接受到他們工作不力的影響。要經(jīng)?；ハ嘤懻摻涣?，了解前廳后廚發(fā)生的事情，認(rèn)真分析客戶的意見(jiàn)。