食堂管理中的浪費(fèi)要怎樣控制

　　食堂承包食堂管理大廳

　　1.從進(jìn)貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費(fèi);

　　2.專(zhuān)業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證菜品的口感，避免人們因?yàn)椴贿m合口味而浪費(fèi);

　　3.以前一天的信用卡數(shù)據(jù)為參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)不能偏離3-5%;

　　4.根據(jù)工廠(chǎng)下班時(shí)間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材量的控制;

　　5.在食堂和飯店做好節(jié)約的宣傳標(biāo)志，宣傳宣導(dǎo)的節(jié)約精神;

　　6.經(jīng)理和保安可以被指派從側(cè)面監(jiān)督剛性食物垃圾。

　　消毒管理：

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜由專(zhuān)人管理;

　　二、負(fù)責(zé)人必須每天檢查冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)和溫度是否正常，并及時(shí)做好記錄;

　　3.半個(gè)月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下：

　　(1)徹底除霜和除霜;

　　用洗滌劑徹底擦拭冰箱內(nèi)外，去除污垢;

　　(3)用清水擦洗;

　　(4)用1%含氯消毒劑擦洗一次。

　　注意事項(xiàng)：

　　廚師應(yīng)該選擇使用餐廳員工的本地廚師(如果他們中的大多數(shù)人在廣東，吃飯，他們應(yīng)該選擇廣東廚師;如果你主要吃湖南，菜，你會(huì)選擇湖南廚師。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚房工人、倉(cāng)庫(kù)保管員、保潔人員)在上崗前應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)。

　　食堂的浪費(fèi)需要食堂承包商和工廠(chǎng)共同努力，監(jiān)督食堂管理的工作原則。

　　奢侈浪費(fèi)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)變得相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)力量。從自己的身體出發(fā)，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但是現(xiàn)在能記住的人越來(lái)越少了。