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白菜這種食物,外表并不出奇,而且水分和維生素都非常豐富,非常適合風(fēng)干的秋冬。大白菜的做法中,我Z喜歡醋滑白菜。吃起來香脆,有醋香,開胃解膩。這道菜雖然用料簡單,但味道并不簡單。相信沒幾個人會不喜歡這道菜。醋白菜是一種非常好的菜肴,無論是吃飯還是喝酒。
因為喜歡吃醋溜白菜,所以大白菜上市后經(jīng)常在家做這道菜,做了很多,也總結(jié)了一些經(jīng)驗和技巧。醋白菜看似簡單,實際做起來并不容易。白菜容易缺水,特別容易被炒,所以烹飪技巧很重要。下面小編就給大家分享一下醋滑白菜的做法。白菜脆嫩可口,不軟塌塌的,特別好吃。
-[醋白菜]
準(zhǔn)備食材:大白菜600克,大蔥一小段,大蒜兩瓣,干辣椒少許,鹽適量,陳醋適量,醬油少許,淀粉少許,食用油適量。
練習(xí)步驟:
1.準(zhǔn)備一顆大白菜,取600g大白菜葉,用清水沖洗干凈,然后控水晾干。
2.把大白菜的葉子和粗白菜分開,用刀背拍白菜,從中間切開,再用斜刀切件;將大白菜的葉子切成大塊備用。大白菜不容易入味,要先用刀背散開,再用斜刀切,才能更適口。
3.大蔥切成蔥花,大蒜切成蒜片,干辣椒切成小塊。
4.準(zhǔn)備一個小碗,在碗中加入兩茶匙陳醋、一茶匙生抽、半茶匙白糖、一茶匙淀粉和兩茶匙清水,攪拌均勻制成醋汁。提前拌一個汁,不僅可以節(jié)省做菜時調(diào)味的時間,還可以讓菜更快入味。這個醋汁的比例一定要掌握好。
5.在炒鍋中加入適量的食用油,使炒鍋濕潤。油熱后加入蔥花、干辣椒、蒜片翻炒出香味。
6.然后將白菜梗翻炒30秒,再加入適量的食用鹽,繼續(xù)翻炒,蒸發(fā)掉白菜的生澀味道。
7.將卷心菜炒至七八成熟,然后加入卷心菜葉,翻炒30秒左右。
8.Z后,把事先調(diào)好的醋汁沿著鍋沿倒入鍋里,翻炒幾下,汁就會緊緊包裹在食材表面,一個又酸又好吃的醋白菜就做好了。
小貼士:
1.白菜洗完后,一定要完全控制表面殘留的水分;分別切卷心菜和葉子。
2、醋汁比例一定要掌握。
3.加入醋汁后,開大火,讓汁液緊緊吸附在食材表面。