餐飲服務(wù)行業(yè)的食品配送要求

　　餐飲服務(wù)行業(yè)的食品配送要求
　　餐飲服務(wù)行業(yè)食品配送的一般要求
　　1.不得將食品與有毒有害物質(zhì)混合配送。
　　2.配送食品應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛，容器內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清潔。
　　3.發(fā)貨前，應(yīng)當(dāng)對(duì)運(yùn)輸工具的車廂和發(fā)貨容器進(jìn)行清洗，盛裝成品的容器也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒。
　　4.配送過程中，應(yīng)當(dāng)用容器或者獨(dú)立包裝將食品與非食品、不同形態(tài)的食品分開，容器和包裝應(yīng)當(dāng)嚴(yán)密，防止食品被污染。
　　5.食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。
　　廚房的食物分配要求
　　1.食物應(yīng)該包裝或裝在封閉的容器中。容器材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者相關(guān)規(guī)定。
　　2.包裝或者容器上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明廚房的名稱、地址、許可證號(hào)和聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工時(shí)間、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限和加工要求。
　　3.高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品應(yīng)采用冷凍(藏匿)方式配送。

　　集體用餐配送單位的食品配送要求
　　1.食物應(yīng)該保存在密閉的容器里。容器材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者相關(guān)規(guī)定。
　　2.容器上要標(biāo)明食用的時(shí)限和方法。
　　3.從烹飪到進(jìn)食的時(shí)間間隔(進(jìn)食時(shí)間限制)應(yīng)符合以下要求:
　　a)若食物烹調(diào)后2小時(shí)(熱儲(chǔ))溫度保持在60℃以上，則食用時(shí)限為烹調(diào)后4小時(shí)；
　　b)若食品烹調(diào)后溫度降至8℃并按本規(guī)范中高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品的冷卻要求冷藏保存，則食用時(shí)限為烹調(diào)后24小時(shí)。上菜前應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求重新加熱食物。
　　餐飲外賣
　　1.送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。外賣盒(袋)要保持清潔，定期消毒。
　　2.使用符合食品安全要求的容器和包裝材料儲(chǔ)存食品，以避免食品污染。
　　3.配送的高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品應(yīng)冷藏，并與熱食品分開存放。
　　4.烹調(diào)至食用的間隔時(shí)間(食用時(shí)限)應(yīng)符合以下要求:烹調(diào)后2小時(shí)，若食物溫度保持在60℃以上(熱儲(chǔ))，食用時(shí)限應(yīng)為烹調(diào)后4小時(shí)。
　　5.宜在食品容器或包裝上標(biāo)注食品加工時(shí)間和食用時(shí)限，提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。
　　6.建議密封食品容器或包裝。