食堂干貨發(fā)放注意事項

2022-12-21

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　　食堂干貨發(fā)放注意事項
　　除了蔬菜、水果、肉類等新鮮食材，企事業(yè)單位、學校食堂還發(fā)放米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂的干糧通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等干菜，干辣椒、酵母、老酒、生抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調(diào)味品。食堂還需要干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品(即食和非即食)等。
　　但食堂的干糧不需要冷藏，但須保持干燥，溫度10-20，相對濕度50%至60%。良好的通風環(huán)境，避免陽光直射。食堂干貨怎么存放？應注意以下幾點:
　　1.干貨原料需要離地25cm，離墻距離大于10cm。保持空氣流通防止污染也是必要的。
　　2.植物干貨、藻類干貨、菌類等。需要分開存放，防止串味。把它們分開密封。

重慶食堂配送

　　3.干貨倉庫應配備溫濕度計，并定期檢查其溫度和濕度。干貨放太久會變軟，變潮，甚至發(fā)霉。都要經(jīng)常檢查，有不良情況要及時處理。
　　4.塑料桶和罐裝原料要用蓋子密封，這些密封的原料要放在滑輪墊上，便于移動和搬運。所有干貨原料都應避免陽光直射。
　　5.海鮮干貨應存放在冰箱內(nèi)，蘑菇、木耳等干貨應裝入密封袋中，存放在陰涼通風處。
　　食堂干貨配送除以上注意事項外，還應嚴格控制食材品牌質(zhì)量，科學制定食譜，合理計算價格，提高食堂食品衛(wèi)生安全，杜絕食品衛(wèi)生安全事故，確保用餐安全。