食堂承包的虧損問題怎樣改善

　　食堂是后勤服務(wù)的重要組成部分，也是高校后勤社會化改革的重點，直接影響學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。如今，隨著高校后勤社會化，我國大多數(shù)高校已經(jīng)脫離了學(xué)校辦食堂的模式。高校食堂的共性變成了“獨立核算，自負(fù)盈虧”。管理制度要改進(jìn)，服務(wù)意識要提高，成本管理要改進(jìn)，經(jīng)濟(jì)效益要提高。

　　但是現(xiàn)在很多高校食堂經(jīng)營效率很差，有的甚至虧損很大。通過對部分高校食堂現(xiàn)狀的調(diào)查研究，分析了高校食堂效率低下的原因，并提出了一些改進(jìn)措施。1.菜品定位不符合酒店的經(jīng)營水平，導(dǎo)致客戶投訴的問題沒有及時解決，造成客戶大量流失，導(dǎo)致營業(yè)額下降。建議菜品符合餐廳現(xiàn)狀，管理模式采用自制中高檔菜品的方式。必須堅持以顧客為中心，關(guān)注顧客滿意的菜品，即顧客點菜時多點菜品，及時解決顧客投訴，避免在同一個地方犯同樣的錯誤。我們應(yīng)該堅持“客戶是親人，質(zhì)量是生命”的理念。2.柴油是浪費很多的主要燃料。部分原因是廚房灶具設(shè)備老化，早餐食物量控制不當(dāng)，浪費嚴(yán)重。所以要節(jié)約用火用水用電，設(shè)備要及時維修。餐前管理好早餐菜品和調(diào)料，買方盤早餐菜品，方便早餐菜品的回收和美化，減少食物浪費。

　　另外，前臺經(jīng)理和廚師是餐廳的核心人物。建議前臺經(jīng)理和廚師密切配合。餐館的成敗直接受到他們工作不力的影響。要經(jīng)?；ハ嘤懻摻涣?，了解前廳后廚發(fā)生的事情，認(rèn)真分析客戶的意見。