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大學(xué)食堂的經(jīng)營模式講解

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大學(xué)食堂的經(jīng)營模式講解

2021-03-30
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　　隨著高校后勤改革的深入，食品價(jià)格的不斷上漲，高校飲食面臨著巨大的考驗(yàn)。為了適應(yīng)各高校的實(shí)際情況，各高校都在探索食堂管理模式。在商業(yè)模式上，可以分為獨(dú)立商業(yè)模式和進(jìn)口商業(yè)模式兩大類。由于商業(yè)模式的多樣化，學(xué)生食堂的飯菜種類豐富多樣，形成了各個(gè)大學(xué)的餐飲文化。同時(shí)，由于食品價(jià)格和質(zhì)量之間的平衡，許多高校出現(xiàn)了許多批評(píng)。簡(jiǎn)要分析了各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)：


　　一，獨(dú)立的商業(yè)模式


　　即高校餐飲管理部門自行組織人員，自主采購管理，根據(jù)學(xué)校條件定價(jià)，自主經(jīng)營。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是易于管理，注重食品安全，可以根據(jù)學(xué)校情況隨時(shí)調(diào)整飯菜價(jià)格，學(xué)生意見較少;缺點(diǎn)是很難招到農(nóng)民工，招到的工人工資低。因?yàn)楣べY低，工作積極性不高，飯菜種類會(huì)太少。


　　二，商業(yè)模式的引入


　　可以細(xì)分為整體介紹和分散介紹，即整體食堂托管和窗口介紹。其優(yōu)點(diǎn)是飯菜種類豐富多彩，能滿足不同學(xué)生群體的需求，學(xué)校直接投入少;缺點(diǎn)是管理難，糧價(jià)高，食品安全。無論什么樣的商業(yè)模式，都有一定的利弊，各個(gè)大學(xué)可以根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。


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