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食堂承包味道不一樣的原因是什么

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食堂承包味道不一樣的原因是什么

2021-02-09

  在食堂工作了多年的老師傅告訴你,為什么食堂的飯菜味道不一樣。


  1安全


  在成百,為成千上萬的人做飯一切都以安全為中心。不像在家做飯,只有少數(shù)人拉肚子。稍微正規(guī)一點的餐廳,總是把安全放在一位,講味道。所有的菜都是用水和油煮的,所以煮久一點,千萬不要煮的不夠熟,這樣你會抱怨吃的菜太老不新鮮。


  2級


  人這么多,需要兩三個小時才能完成,食堂一些細致費時的技巧也不好用。蒸、煮、炒、炸可以解決大部分菜品,縮短烹飪時間。蒸鍋也會蒸各種菜品,一旦炸鍋起火,所有需要上油的食材都會被加工。


  3經(jīng)濟


  食堂也要考慮成本,直接的就是考慮產(chǎn)量。有時候100斤青菜可能是30,40斤。不值得。雖然會有一兩種蔬菜,但是產(chǎn)量高的蔬菜比較多。此外,還應考慮加工的人工成本。耗時的食材要么是半成品,要么就是根本不做。所以食堂的菜看起來很不一樣。


  4利用率


  使用食品配料是另一種節(jié)約成本的方法。網(wǎng)上那些辣椒炒月餅,充分利用食材和邊角料來做包子和餡餅。


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