食堂承包管理的人員管理是怎樣的

　　餐飲業(yè)商業(yè)成功后，硬件已成定局，就看餐廳經(jīng)理了。食堂托管是近幾年比較流行的一種餐飲管理模式，類似于以前的承包食堂，但管理上比較規(guī)范。食堂的承包商是否有規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。巨大的購買量是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運營可以進一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進行就餐。確定自己公司網(wǎng)站的定位和布局后審批。餐廳要分層次組織。餐飲運營商怎么做?這是雇主的問題。用人單位首先要制定用工計劃，針對不同崗位選擇使用人員。我在這家餐廳研究過適合人體的組織結(jié)構(gòu)。主要內(nèi)容有：

　　1.每個員工都有自己的工作，包括職稱、職級、合作管理人員、工作職責(zé)范圍、工作和生活質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn);

　　2.詳細設(shè)計說明企業(yè)各部門經(jīng)理之間的隸屬關(guān)系，實行逐級匯報、逐級負責(zé)制的工作生活方式;

　　3.制定嚴格的培訓(xùn)工作計劃，包括企業(yè)日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn);

　　4.明確各個崗位的工資收入和相應(yīng)的激勵機制;

　　5.正確樹立外部客戶和內(nèi)部客戶的概念。內(nèi)部客戶是直接為客戶服務(wù)的一線員工，作為管理部門和二線部門為內(nèi)部客戶(一線員工)服務(wù)。只有做好服務(wù)“內(nèi)部客戶”，才能做好服務(wù)外部客戶。

　　6.要充分理解80、20在餐飲行業(yè)的理論意義。即20%的產(chǎn)品產(chǎn)生80%的利潤;80%的問題產(chǎn)生于20%的員工;80%的管理(業(yè)務(wù))建議來自20%的經(jīng)理。所以，經(jīng)營好一家餐廳，靠的是20%的管理者和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要授權(quán)20%的經(jīng)理。一個是信息共享和管理，包括成本、毛利、成本和市場份額，讓管理者提出建設(shè)性意見。其次，有一個限制是在一定范圍內(nèi)授權(quán)的。在什么情況下，各級管理者可以不先請示就決定要處理的問題。當(dāng)然，報告結(jié)束后，說明情況和治療后取得的效果。