食堂承包要注意哪些安全問題

　　與食品安全相關(guān)的首要問題包括企業(yè)收購和檢驗(yàn)、運(yùn)輸、儲存、粗加工和配送、烹飪、膳食準(zhǔn)備、餐具清洗、消毒和清潔、食品樣品保留和其他加工技術(shù)操作程序。食堂的包工頭是否有規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。巨大的購買量是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運(yùn)營可以進(jìn)一步控制和降低運(yùn)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行就餐。食堂托管是近幾年比較流行的一種餐飲管理模式，類似于以前的承包食堂，但管理上比較規(guī)范。詳細(xì)的設(shè)計開發(fā)需求分析如下：

　　1.食堂承包商采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品安全法規(guī)及法規(guī)的相關(guān)要求，并接受檢驗(yàn)。采購時，應(yīng)獲取采購證據(jù)，并做好采購記錄，以便追溯;如果從食品生產(chǎn)單位和批發(fā)市場批量采購，還應(yīng)取得許可證和檢驗(yàn)(檢疫)證書。組裝式消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲設(shè)備的購買和使用，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，取得消毒合格證。入庫前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，入庫應(yīng)登記并記錄。

　　所有運(yùn)輸工具必須保持清潔，以避免運(yùn)輸過程中的食品污染。運(yùn)輸需要冷藏或高溫儲存的食品時，不要為其配備適當(dāng)?shù)睦洳鼗虮卦O(shè)備。

　　儲存工作場所和設(shè)備的企業(yè)應(yīng)能保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅和借口，不得儲存有毒有害化學(xué)品和個人學(xué)習(xí)生活文具。食品原料和食品添加劑應(yīng)按分類和貨架存放，距墻壁和地面10厘米以上，并定期檢查信息。應(yīng)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。變質(zhì)和過期的食品和食品添加劑應(yīng)及時有效地清洗和銷毀。冷藏冷凍溫度應(yīng)滿足我國冷藏冷凍不同規(guī)模發(fā)展的要求。

　　加工前，要仔細(xì)檢查國內(nèi)待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有侵蝕和變態(tài)的痕跡。如果其他同學(xué)的感覺功能特質(zhì)異常，就不要加工使用。食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈，動物性食品原料、植物性食品原料和水產(chǎn)品應(yīng)在不同的水池中清洗干凈，雞蛋在使用前應(yīng)進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗，必要時進(jìn)行消毒。易腐食品應(yīng)盡量短時間常溫保存，加工后應(yīng)及時有效地使用或冷藏。切割后的半成品應(yīng)避免環(huán)境污染，與材料分開儲存，并根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行分類和儲存。盛有食物的容器不得直接放在地面上，以免食物垃圾污染。

　　專用游泳池和需清洗消毒的食品原料、消毒餐具、食品、餐具的適當(dāng)熱處理方法、非接觸式清洗器具和工具所吃的食品、容器內(nèi)單獨(dú)的清洗池。用活性裝置進(jìn)行清潔和消毒，該裝置應(yīng)通過溫度、時間和活性消毒劑進(jìn)行清潔，顯示活性增加。清洗設(shè)備應(yīng)專門設(shè)置在食品消毒后的儲存設(shè)備上。