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食堂不僅是直接決定學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展的存在,也是高校后勤部門的關(guān)鍵服務(wù)對象。但是,在學(xué)校后勤不斷完善的過程中,基本上所有學(xué)校都擺脫了學(xué)校經(jīng)營食堂的形式,學(xué)校一般會選擇將食堂承包給其他公司或企業(yè)。
然而,目前許多大學(xué)食堂經(jīng)營效率低下,甚至虧損。筆者通過對部分高校食堂現(xiàn)狀的調(diào)查研究,分析了高校食堂效率低下的幾個重要原因,并提出了一些改進措施。
菜肴擺放不符合酒店的經(jīng)營水平,導(dǎo)致客戶投訴得不到及時解決,造成更多客戶流失,影響業(yè)務(wù)營業(yè)額的增長。建議制定符合餐廳現(xiàn)狀的菜肴,以自制中高檔菜肴的方式經(jīng)營。顧客是中心,保持顧客滿意的菜肴,及時解決顧客投訴問題,防止同樣的錯誤。顧客是親戚,質(zhì)量是生命。
廚灶設(shè)備老化導(dǎo)致燃油和柴油大量浪費,早餐盤控制不當,浪費現(xiàn)象嚴重。節(jié)約消防、水電,及時維護設(shè)備。在七樓設(shè)立餐前準備室,管理餐前的早餐菜肴和調(diào)料,購買方形餐盤,方便早餐菜肴的回收和美化,減少浪費。