學(xué)校食堂承包要怎樣才能做好

　　越來越多的學(xué)校選擇外包他們的學(xué)校食堂，這也成為許多食堂外包公司的焦點(diǎn)，因?yàn)樗麄兊娜藬?shù)眾多。然而，學(xué)校食堂是獨(dú)一的。許多新成立的公司(399000家)在學(xué)校食堂的管理方面不太熟練，結(jié)果往往不能讓老師和學(xué)生滿意。學(xué)校食堂合同往往有更高的餐飲要求和更高的餐飲管理水平。隨著社會教育的發(fā)展，學(xué)校的數(shù)量逐漸增加，許多餐飲公司也逐漸把目光投向承包學(xué)校食堂，這已經(jīng)成為一種流行的經(jīng)濟(jì)效益方式。但是，由于高校食堂不同于社會管理模式，在各個方面都有一定的特殊性，所以在承包學(xué)校食堂的過程中，要注意餐飲公司選擇一種與學(xué)校學(xué)生相一致的管理模式是非常重要的，因?yàn)橹挥羞@樣才能有效避免管理定位不準(zhǔn)確帶來的一系列問題。青島譯林餐飲就學(xué)校食堂承包問題提出如下建議:那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)注意什么?

　　01食品價格與管理

　　1、食品價格應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的市場價格變化，將食品按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)成本核算，再加上人工費(fèi)、水、電、氣費(fèi)用和5%的管理費(fèi)即為食品價格。

　　2.每學(xué)期初菜品的價格都要調(diào)整。調(diào)整期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)召開由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會和工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上，確定了菜肴的價格，然后公布。

　　3.學(xué)校食品管理和監(jiān)督小組每周監(jiān)測食品價格的執(zhí)行情況，并糾正或處罰任何發(fā)現(xiàn)的問題。餐館經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校公布的食品價格。

　　02配方設(shè)計

　　1.餐廳提供的菜肴應(yīng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。菜單內(nèi)容豐富。一周內(nèi)每餐的肉類和蔬菜不得相同。

　　2.餐廳應(yīng)提前一周在網(wǎng)上發(fā)布菜單，并在餐廳主管批準(zhǔn)后在餐廳展示板上發(fā)布。餐館應(yīng)及時修改不符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或有類似菜肴的菜單。

　　3.菜單一經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自更改。餐廳必須嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的菜單標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。如因特殊情況確需更改菜單，應(yīng)立即報餐廳主管確認(rèn)。

　　4.食譜必須有喂養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和烹飪產(chǎn)品的重量。主食應(yīng)每周調(diào)整顏色和品種，盡可能豐富多樣，營養(yǎng)合理。

　　5.員工餐廳配備了一名全職廚師。中餐和晚餐服務(wù)列表用于烹飪。一般來說，服務(wù)時間不超過10分鐘，主食是可選的。為教師提供美味的食物，滿足他們的生活需要。3服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、要教育餐廳員工牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的理念，把學(xué)生當(dāng)成孩子，關(guān)心體貼，微笑服務(wù)，以誠相待。餐廳員工有必要明白服務(wù)是效率的原則。如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生們會敬而遠(yuǎn)之。在嚴(yán)重的情況下，學(xué)生不會來吃飯，這將導(dǎo)致餐館業(yè)務(wù)表現(xiàn)下降和個人收入下降。

　　2.餐廳員工應(yīng)樹立良好的gfd形象，穿戴工作服和帽子，戴口罩，洗手，熱情接待老師和學(xué)生，贏得他們的尊重。

　　3、做好食物保溫工作，各種粥、湯、熱食、主食溫度不得低于50℃，確保師生吃到熱食和美味佳肴。

　　4、開展餐廳員工培訓(xùn)。內(nèi)容主要是基于員工的職業(yè)道德、健康知識和必須掌握的健康法律知識。員工上崗前必須獲得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書。

　　4監(jiān)督體系

　　1.成立由餐廳主管、員工代表、學(xué)生會、工會和其他人員組成的食品管理和監(jiān)督小組。其職責(zé)是:代表學(xué)校和師生的利益，指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳管理的指導(dǎo)思想、管理方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。隨時向餐廳提出建議和改進(jìn)建議。根據(jù)大多數(shù)教師和學(xué)生的意見，他們有權(quán)通過餐廳主管對餐廳經(jīng)營者采取獎懲措施。餐廳經(jīng)營者每學(xué)期定期向管理團(tuán)隊(duì)匯報一次。負(fù)責(zé)餐廳供應(yīng)的每周不定期檢查。記錄檢查結(jié)果，并書面報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。

　　2.設(shè)立意見箱，廣泛收集老師和學(xué)生的意見。餐廳主管每周收集整理意見，向管理團(tuán)隊(duì)匯報總體意見，同時向餐廳經(jīng)營者提出書面整改意見。如兩次向餐廳提出相同意見仍無改善，管理小組應(yīng)責(zé)令餐廳經(jīng)營者改正，并酌情處以200 ~ 1000元罰款。

　　3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話。學(xué)生對食品質(zhì)量、價格、衛(wèi)生和數(shù)量的投訴應(yīng)由管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行調(diào)查和實(shí)施。情況屬實(shí)的，責(zé)令餐館經(jīng)營者限期改正。如對同一問題有第二次投訴，餐館經(jīng)營者酌情處以100 ~ 500元罰款。

　　4、餐廳員工上崗前必須持有有效的健康證明和培訓(xùn)證明。如果管理團(tuán)隊(duì)在檢查中沒有發(fā)現(xiàn)健康證明或健康證明過期，餐廳經(jīng)營者應(yīng)被責(zé)令立即解雇該員工。當(dāng)管理團(tuán)隊(duì)觀察到員工出現(xiàn)腹瀉、手外傷和燙傷、皮膚濕疹、咽痛、耳眼鼻溢、發(fā)燒、嘔吐等癥狀時，管理團(tuán)隊(duì)命令餐廳經(jīng)營者立即暫停員工的工作，直至其康復(fù)。餐館經(jīng)營者還應(yīng)加強(qiáng)對員工的健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合健康標(biāo)準(zhǔn)的措施。

　　5餐廳衛(wèi)生控制食品應(yīng)無毒無害，符合營養(yǎng)要求，并有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！凹膊碜钥谇弧薄榉乐故吃葱约膊『团c飲食習(xí)慣和食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，確保師生的健康和安全，有必要加強(qiáng)對餐館關(guān)鍵衛(wèi)生點(diǎn)的控制。

　　1、嚴(yán)格食品采購。采購各種食品和食品原輔材料時，必須要求供應(yīng)商提供同一批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)證書或?qū)嶒?yàn)室檢驗(yàn)單。大米、面條、油類等大宗原料的指定供應(yīng)商制度，由管理團(tuán)隊(duì)確認(rèn)后實(shí)施。買方應(yīng)掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，并嚴(yán)格禁止購買變質(zhì)、變質(zhì)和過期的優(yōu)質(zhì)食品。嚴(yán)格保管制度，建立原輔材料入庫驗(yàn)收臺帳，做到先進(jìn)先出，有據(jù)可查，倉庫管理必須符合衛(wèi)生要求。

　　2.關(guān)掉好的食物加工

　　3.清洗和消毒好的餐具。采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐具應(yīng)當(dāng)清洗、刷洗、清洗、消毒和清洗。消毒后的餐具應(yīng)存放在清洗柜中備用。做好去污記錄。消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，其他物品不得存放在清洗柜內(nèi)。負(fù)責(zé)清潔和消毒的人員應(yīng)掌握消毒劑的比例。

　　4、員工身體健康。從業(yè)人員應(yīng)定期檢查身體并持有相關(guān)證書。員工應(yīng)該有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。

　　6食品安全監(jiān)測食品安全是餐館工作的重中之重，要做到預(yù)防為主，要有完整的預(yù)防食物中毒的措施。

　　當(dāng)然，除了以上所述，還有許多管理系統(tǒng)和操作要遵循。我們應(yīng)該從成功的經(jīng)驗(yàn)和好的案例分享中學(xué)習(xí)，并對自己進(jìn)行推斷。我們總有學(xué)習(xí)的空間。